Mutton Biryani Recipe in Hindi and English
In Hindi – **प्रेशर कुकिंग समय 20 Minutes**
**6 लोगों के लिए**
In English – **Pressure Cooking Time 20 Minutes**
**Serves 6**
Mutton Biryani Recipe in Hindi
- 3/1 KG रान का गोशत 4 cm टुकड़ों में कटा हुआ |
- 1 कप वनस्पति तेल |
- 2 medium, मध्यम, (1/4 KG) आलू छीलकर चार – चार टुकड़ों में कटे हुए |
- 3 बड़े (1/2 KG) प्याज बारीक व लम्बे कटे हुए |
- 1 & 1/2 छोटा चम्मच नमक |
गोशत रिसने के लिए सामग्री :
- अदरक – 20 gms
- लहसुन – 16 flakes
- हरी मिर्च – 6
- टमाटर ( बारीक कटा हुआ ) – 1 मंझोल(Medium) 100 gms
- सूखे आलूबुखारे – 6
- बादाम (छीलकर कतरे हुए) – 6
- नमक – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च (पिसी हुई) – 1 & 1/2 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
- पुदीना (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 & 1/2 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 बड़ा चम्मच
- दही (फेंटी हुई) – 1 cup
- केसर (एक बड़ा चम्मच गरम पानी में घुला हुआ) – बड़ी चुटकी भर
चावल के लिए सामग्री :
- पानी – 6 कप + 5 बड़े चम्मच
- नमक – 1 बड़ा चम्मच
- बासमती चावल (धुले हुए) – 1 & 1/2 कप
- वनस्पति घी – 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच
- दूध – 1/4 कप
- छोटी इलाईची – 2
- शाह्जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
- गोशत रिसने के लिए : अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को इक्कठा पीस कर पेस्ट बनाइये |
- पीसा हुआ पेस्ट गोशत पर मलिए | शेष सामग्री गोशत में डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और 4 घंटे तक रिसने दीजिये या फिर रात भर फ्रिज में रखिये |
- तेल को कडाही में लगभग 5 मिनट तक गरम कीजिये | आलुओं को हल्का लाल होने तक ताल कर गोशत में मिला दीजिये |
- प्याज को दो हिस्सों में बांटिये | शेष तेल में प्रत्येक हिस्से के प्याज में 3/4 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलिए | प्याज को छलनी पर रखिये ताकि तेल छन जाए | तले हुए प्याज को मसल कर गोशत में अच्छी तरह से मिला लीजिये |
- चावल : 6 कप पानी कुकर में डालिए और तेज़ आंच पर जब पानी खुलने लगे तो नमक और चावल डालकर एक बार चलाइये |
- कुकर बंद कीजिये और तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिये | कुकर को तुरंत आंच से उतार कर ठन्डे पानी की परात में लगभग 2 मिनट तक रख कर प्रेशर कम कीजिये |
- कुकर खोलिए, चावल की छलनी में उंडेल कर पानी निकाल लीजिये | कुकर धो कर पोंछ लीजिये |
- कुकर में 7 बड़े चम्मच वनस्पति घी लगभग 2 मिनट तक गरम कीजिये | रिसा हुआ गोशत तथा मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाइए | शेष पानी ( 5 बड़े चम्मच) डालिए |
- कुकर को आंच से नीचे उतार दीजिये | कुकर को टेढा कर गोशत को एक तरफ कर लीजिये | दूसरी तरफ चावल डालिए और चावल पर दूध छिड़किये |
- एक छोटे पैन में शेष वनस्पति घी (2 बड़े चम्मच) लगभग एक मिनट तक गरम कीजिये | पैन को आंच से उतारकर तुरंत इलायची और शाह्जीरा डालिए और चावल पर छौंक दीजिये |
- कुकर बंद कीजिये, तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिये और आंच कम कर 20 मिनट तक पकाइए |
- कुकर को आंच से नीचे उतारिये और उसे अपने आप ठंडा होने दीजिये |
- कुकर खोलिए | पहले चावल, परोसने की तश्तरी में निकाल दीजिये | चावलों पर समान रूप से गोशत और मसाला डाल दीजिये | प्याज के सलाद या रायते के साथ गरमागरम परोसिये |
Mutton Biryani Recipe in English
- 3/1 KG Mutton Leg cut into 4 cm pieces.
- 1 cup Vegetable oil
- 2 medium (1/4 KG) potatoes peeled and cut into quarters.
- 3 Large(1/2) onions thinly sliced
- 1 & 1/2 teaspoons salt
For Marinade :
- Ginger – 20 gms
- Garlic – 16 flakes
- Green Chillies – 6
- Tomato (chopped) – 1 medim (100 gms)
- Dry Pulms – 6
- Almonds (blanched and halved) – 6
- Salt – 1 tablespoon
- Red Chillie Powder – 1 & 1/2 tablespoons
- Coriander Leaves (chopped) – 2 tablespoons
- Mint Leaves (chopped) – 2 tablespoons
- Garam Masala Powder – 1 & 1/2 tablespoons
- Cumin Powder – 1 tablespoon
- Curd Beaten – 1 cup
- Saffron (dissolved in 1 tablespoon hot water) – a large pinch
For Rice :
- Water – 6 cups + 5 tablespoons
- Salt – 1 tablespoon
- Basmati Rice (washed) – 1 & 1/2 cups
- Vanaspati/Ghee – 1/2 cup + 1 tablespoon
- Milk – 1/4 cup
- Green Cardamoms – 2
- Carraway Seeds – 1/4 tablespoon
- For Marinade : Grind together ginger, garlic and chillies into a paste.
- Rub ground paste into meat. Add all other ingridents for marinade. Mix well and keep aside for 4 hours or overnight in refrigerator.
- In a large frying pan, heat oil for about 5 mintues. Lightly fry potatoes. Remove and add potatoes to the marinated meat. Mix well.
- Divide onions into 2 batches. in the removing oil in pan, fry each batch with 3/4 tablespoon salt till onions are golden brown and crisp. Remove onions on a strainer to drain off excess oil. crumble the fried onions and mix with marinated meat.
- For Rice : Pour 6 cups water into cooker. bring to boil on high heat. Add salt and rice. Stir once.
- Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Remove cooker immediately from heat. Reduce pressure by placing cooker in a basin of cold water for about 2 minutes.
- Open cooker and transfer rice to a colander and drain. Wash and wipe dry cooker.
- Heat 7 tablespoons vanaspati in cooker for about 2 minutes. Add meat along with marinade. Mix well. Add remaining water ( 5 tablespoons).
- Remove cooker from heat. Tilt cooker and shift meat to one side of cooker. Add rice to the other side. Sprinkle milk on rice.
- In a pan, heat remaining vanaspati (2 tablespoons) for about 1 minute. Remove pan from heat. Add cardamoms and caraway seeds to hot vanaspati and pour evenly on rice.
- Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 20 minutes.
- Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
- Open cooker and transfer rice onto a serving dish. Top with meat and masala. Serve hot with onion, salad and raita.